民俗文化的传承——韶关张田饼印

时间:2020-11-15来源:未知作者:admin点击:
张田饼印为韶关市新丰县张田村张姓祖先所创,始于明末清初,世代相传至今。出于民间年节饼食礼俗需要,民国年间,张田饼印已年制1万多个,到上世纪80年代,全村刻制师傅与从业

  张田饼印为韶关市新丰县张田村张姓祖先所创,始于明末清初,世代相传至今。出于民间年节饼食礼俗需要,民国年间,张田饼印已年制1万多个,到上世纪80年代,全村刻制师傅与从业者约达400人,年产饼印50万个,远销国内许多大城市、港澳台地区及东南亚、美洲、欧洲等地,张田作为历史最长、全国最大的传统饼印产销地,成为海内外著名的“饼印村”。

  张田饼印主要以当地盛产的山楂木为原料,其木纹柔细,木质坚硬,不易破裂,坚实耐用,雕刻方便,脱模爽快,但须经断木、切块及约一年时间的阴干方能使用。

  刻制工艺包括造模、打气眼、雕刻、打磨等多道程序,其中雕刻是饼印制作的关键技艺,图案、文字须全部反向雕刻,非常讲究刀具运用和刀法功力,且不画草图,全靠艺人胸有成竹。

  牙凿、平铲、割刀、弯凿、曲脚凹凿、角凿、花凿等三十多种功能不同的雕刻工具,艺人均能挥洒自如,以沉稳利索、刚劲有力的刀法,把握着轻重、深浅、粗细、阴阳,使造型布局匀称,图案线条简洁,纹样清晰,美观大方。

  张田饼印有月饼、佛公饼、杏仁饼、猪仔饼、金钱饼、炒米饼等众多种类,图案多以寓意吉祥平安、和谐团圆、健康富足的人物、动物、花卉为题材,并配以地名、店号或祥瑞喜庆文字。饼印花式多姿多彩,有双龙云片、和合二仙、鸳鸯穿莲、荷蝶、八仙、十八罗汉、福禄寿及梅兰菊竹等,具有浓厚的乡土气息和民族特色,为研究我国传统的节庆饼食礼俗提供了可贵的物证。

  随着科技的进步,如今各种饼食制作多依赖工业设备进行规模生产,传统手工雕刻的饼印需求量逐渐减少,不少雕刻艺人已转业改行,张田饼印雕刻正面临后继乏人、近于失传的困境,亟待加以抢救和保护。